Дрезденский штоллен

Ингредиенты:

мука пшеничная - 500 г

сливочное масло - 200 г 

ром - 200 мл

молоко - 200 мл

сахар - 150 г

миндаль - 100 г

изюм - 100 г

сушеная клюква - 100 г (можно заменить цукатами)

апельсиновая цедра - с 2-х апельсинов (можно заменить на цедру 2-х лимонов)

яйца - 2 шт.

сухие дрожжи - пакетик (из расчета на 500 г муки)

сахарная пудра для посыпки - примерно 50 г

соль - 0,5 ч.л.

ваниль, молотый имбирь

1. Замачиваем орехи и сухофрукты в роме не меньше, чем на сутки. Поскольку я использовала миндаль целиком, то замачивала все на 5 суток.

2. Растворяем в 100 мл теплого молока 1 ст.л. сахара, высыпаем туда же дрожжи из пакетика, перемешиваем до однородного состояния (я венчиком маленьким взбиваю) и ставим в теплое место минут на 20. Штоллен - это плотный дрожжевой пирог с большим количеством масла, тесто поднимается тяжело, поэтому не торопитесь, дайте дрожжам начать работать в полную силу.

3. Пока дрожжи делают свое дело, берем 150 г сахара и столько же мягкого сливочного масла (я заранее на батарею кладу), добавляем ванильный сахар (я беру один пакетик), 0,5 ч.л. соли, чайную ложку молотого имбиря и взбиваем все венчиком.

4. Отдельно взбиваем 2 яйца и оставшееся молоко. И яйца, и молоко должны быть комнатной температуры, ни в коем случае не из холодильника.

5. Выливаем дрожжи в масло, перемешиваем. Добавляем молоко с яйцами. По частям, аккуратно просеиваем муку и начинаем месить. Я в этот раз брала муку тонкого помола, но, честно говоря, не увидела особой разницы. Может случиться так, что муки не хватит, придется немного добавить, смотрите по тесту. Оно очень вкусно пахнет, это тесто, даже хочется отщипнуть кусочек на пробу. Месить надо долго, не меньше 7 минут, лучше 10. После этого формируем шар и ставим миску с тестом в укромное теплое место.

6. Поднимается штоллен тяжело, долго. Я в итоге поставила его в духовку при 50 градусах. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза, это обязательное условие. Не торопитесь. У меня тесто поднималось около трех часов.

7. Когда тесто подошло, нужно вмешать в него замоченные в роме орехи и сухофрукты (разумеется, уже вынутые из рома и обсушенные) и цедру. Надо сказать, что тесто не в восторге от того, что с ним обращаются подобным образом. Проявите настойчивость. Затем разделите этот ком с торчащими из него сухофруктами на две части (да, забыла сказать, мы же будем печь два штоллена!). Раскатайте обе части в пласт прямоугольной формы толщиной примерно 1 см.

8. Чтобы наш пирог соответствовал дрезденскому штоллену по внешнему виду, сложите пласт пополам и верхнюю часть слегка закатайте наверх.

9. Оба пирога положите на покрытый пекарской бумагой противень и оставьте подниматься минут на 40. Можно поставить противень все в ту же духовку при температуре 50 градусов.

10. Когда штоллены немного поднялись (это они должны проделать в обязательном порядке), выпекаем их в течение часа при температуре 160 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Если зубочистка сухая и чистая, вынимаем пироги из духовки и обильно смазываем растопленным сливочным маслом (да-да, вот они, недостающие 50 г). Как только масло кончилось, посыпаем сахарной пудрой до тех пор, пока пудра не перестанет впитываться в горячий пирог, и штоллен не начнет напоминать запорошенный снегом холм. После этого даем пирогу немного остыть, затем заворачиваем его в пергаментную бумагу или фольгу, укутываем в хлопковое полотенце, укладываем в пакет и отправляем в прохладное и тихое место, например, в шкаф, до самого Рождества.

"рождественский кекс с творогом":

мука- 600г
1,5 пачки разрыхлителя
250г сахара
1яйцо
250г творога+2ст.л.сметаны
250г сл.масла
200г рубл.миндаля
250г изюма залитого 200 мл рома на ночь
50гр апельсиновых цукатов
50гр лимолнных цукатов
цедра+сок 1 лимона

100гр сл масла растопить и пачка сах.пудры - на пропитку

сахар+яйцо взбиваем + мягкое сл.масло + добавляет творог растертый в однородную массу со сметаной + ванильный сахар (пара пакетиков) + лим.сок и цедра = продолжаем взбивать. В массу просеиваем муку + разрыхлитель и замесить тесто. Вмешать миндаль, цукаты, отжатый изюм и тщательно перемешать. Тесто разделить на 2 части и сформировать штоллен. Выпекать примерно час при 180 гр. Еще теплый пирог обильно полить раст.сл.маслом и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент (у меня всегда в фольге) и оставить "созревать" в холодном месте на 2-3 недели (балкон).

Печеньки «Чайные пакетики»

Для теста:
Сливочное масло - 180 г
Сахарная пудра - 70 г
Яичный желток - 1
Цедра апельсина - 1/4
Сок апельсина - 1 ст. л.
Темный шоколад - 100 г
Мука - 300 г
Щепотка соли

В миске смешиваем масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.
Добавляем желток, цедру и сок.
В смесь добавляем муку с солью и вымешиваем.
Убираем в холодильник на полчаса.
После этого достаем, раскатываем и вырезаем пакетики по образцу настоящего, делаем дырочку соломинкой.
Выпекаем на пергаменте, остужаем и половинки пакетиков макаем в растопленный шоколад. Сушим.

Печенье «Малиновая акварель»

Нам понадобится для основы:
Белок - 2 шт.
Сгущеное молоко – 120 г
Мука – 100 г

Для рисунка
Свежая малина – 80 г
Крахмал - 1 ч.л.
Сахар – 15 г

Взбиваем охлажденные белки в крепкую пену
Добавляем сгущеное молоко и муку,
На пергамент ложкой выкладываем тесто
Малину, сахар и крахмал взбиваем блендером и капаем на кружочки сырого теста
Потом палочкой рисуем узоры и отправляем в духовку
Вынимаем, остужаем и любуемся!

Печенье с арахисовым маслом

200 гр арахисовой пасты
Стакан сахара + 1/3 стакана коричневого сахара
2 яйца
300 г муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
0,5 ч.л. соли
ванилин на кончике ножа

В миске взбиваем масло, яйца, стакан сахара и ванилин. В другой смешиваем муку, соль и пекарский порошок. Смешиваем все и замешиваем мягкое тесто.
Формируем круглые печеньки, обваливаем их в коричневом сахаре.
И выпекаем.

Кофе для гурманов

Для теста:
4 ст.л. молока.
5 ст.л. растворимого кофе
200 г сливочного масла
200 мл. 30% сливок
250 г сахара
3 ст.л. какао
650 г муки

Кофе растворить в горячем молоке. После добавить масло,сахар, сливки, какао. Всё взбить.
Затем добавить муку и вымесить мягкое тесто.
Отщипыванием кусочков сформировать зернышки.
Выпекаем!

Раз снеговики не идут к нам, мы сделаем их без снега!

Для теста:
250 г сливочного масла
0,5 ст. сахара
50 г кокосовой стружки
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка молотого мускатного ореха
1 щепотка корицы
2-2,5 ст. муки
2 ч.л. разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки
Оранжевые конфетки для морковки (я брала Тутти-фрутти)
Шоколадные капли для глаз и пуговиц

Смешать сахар, кокосовую стружку, специи и масло в однородную массу.
Добавить яйцо, муку и замесить тесто. Убрать его на пару часов в холодильник. Потом достать, слепить фигурки и выпекать.
Готовых снеговичков посыпать сахарной пудрой

Цветные карандаши к чаю

Ингредиенты:
100 гр сливочного масла
200-250 гр муки
1 ст. л. сметаны
1/3 ч.л. соли
100 гр сахарной пудры
1 желток
яйцо для смазывания
1/2 ч.л. ванильного сахара
пищевые красители

Приготовление:
Размягченное сливочное масло перетираем с сахарной пудрой.
Добавляем сметану, желток, ванильный сахар/экстракт, соль.
Добавляем просеянную муку порциями, возможно вы ограничитесь 200 гр, но мне понадобились все 250. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Нужно разделить тесто на 2 части: 1/3 и 2/3. Большую часть тонко раскатать в прямоугольник шириной 15 см (приблизительно). Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час. Меньшую часть делим на равное количество цветов пищевого красителя. Вмешиваем краситель в тесто (лучше делать это в одноразовых целлофановых перчатках).
Раскатываем тесто в тонкие жгутики (стараемся сделать их в диаметре 0,5 см, но тут уж как получится). Убираем в холодильник. Через час прямоугольный пласт теста смазываем взбитым яйцом.
Режем тесто на полоски (вообще ширина зависит от того как тонко вы раскатали стержень), примерно на 2,5, а то и 3 см.
Теперь кладем цветной стержень на полоску белого теста и скатываем. Лучше скатывать через пленку (как делают с рулетами), тогда не липнет ни к столу ни к пальцам. Закатываем плотно, между стержнем и белым тестом не должно быть промежутков.Тесто довольно деликатное, может и порваться. Тут то как раз и нужна аккуратность.
Сверху смазываем взбитым яйцом. Выкладываем на противень с пергаментной бумагой.
Выпекаем при температуре 200 градусов, 15-20 минут.
Дать полностью остыть, и только тогда можно "заточить" карандаши.
Но учтите, карандаши не из дерева, легонько поскоблите их острым ножом.

Песочные ореховые рогалики с корицей

http://picantecooking.com/recipe/desert … s-koritsei