МЕДОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ

СОСТАВ:
Для теста вам понадобится:
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1.5 стакана
Мед – 1 столовая ложка
Гашеная сода – 2 чайные ложки (погасить 3 – 4 чайными ложками уксуса)
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Мука – 2 стакана

Для крема:
Жирная сметана – 300 гр
Сахарная пудра – 3 столовые ложки
Для карамели :
Сахар - 3 столовые ложки
Вода – 1 чайная ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте миксером яйца, мед, сахар, гашеную соду и растопленное масло.
Добавьте муку и замесите тесто. Тесто должно получиться достаточно мягкое и липкое.
Поставьте миску с тестом на водяную баню и варите при помешивании около 40 минут.

Постепенно тесто будет изменять цвет, частично карамелизоваться. В результате оно приобретет коричневато – золотистый цвет.
Дайте тесту слегка остыть, чтобы оно не обжигало руки.
Выложите тесто на подпыленный мукой стол, скатайте из него колбаску и разделите ее на 5 – 6 частей.

Каждую часть сначала разомните в лепешку, а затем раскатайте на пергаменте в круг необходимого диаметра.

Выпекайте каждый из раскатанных пластов в предварительно разогретой до 180С духовке около 5 минут.
Из каждого выпеченного пласта вырежьте круг нужного размера.
Подсушите обрезки теста в духовке. Раскатайте их в крошку.
Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.
Смажьте полученным кремом коржи, сложите их друг на друга, оставив верх торта без крема.
Смажьте кремом боковую поверхность торта.
Обваляйте боковые торцы торта в приготовленных крошках.

Смажьте сметанным кремом верх торта.
Для приготовления карамели, положите в кастрюлю сахар и добавьте воду. Поставьте на огонь и варите до получения карамели. Вылейте карамель на обратную сторону противня. Дайте ей застыть, снимите карамель с противня и раскатайте ее в карамельную крошку.
Посыпьте карамельной крошкой верх торта. Старайтесь, чтобы карамельная крошка была достаточно мелкой иначе карамель будет хрустеть на зубах.
Дайте тортику пропитаться 1 час.
Приятного вам чаепития!

Торт "Идеальный" для ленивых и очень занятых

Ингредиенты
Коржи:
1 яйцо;
1 банка сгущенного молока;
3 ст. муки;
1 ч.л. соды без верха(погасить уксусом).

Крем;
2 яйца;
1 ст. сахара;
2ст.л. муки без горки;
2 ст. молока;
20г ванильного сахара;
200г сливочного масла;
1 ст. л. какао(по желанию).

Стакан - 250мл.
Способ приготовления
Яйцо слегка взобьем венчиком.
Добавим к нему сгущенку и перемешаем.
Всыпаем в полученую массу стакан муки и гашенную уксусом соду.
Постепенно всыпаем оставшуюся муку. Когда тесто станет тяжело мешать ложкой, домешиваем вручную. Готовое тесто делим на 8 частей.
Каждую часть раскатываем как можно тоньше и накалываем вилкой, чтоб во время выпечки коржик не вздулся.
Кладем коржик на хорошо разогретую сковороду. Когда он пойдет пузырями, переворачиваем лопаткой. На выпечку одного коржика у вас уйдет не больше 2 минут. Если сковорода с антипригарным покрытием, ее ничем смазывать не нужно, если обычная - желательно смазывать растительным малом без запаха или класть маленький кусочек сливочного масла.
Готовые коржики подравниваем с помощью тарелки или крышки нужного диаметра. Обрезки измельчаем в крошку любым удобным для вас способом.

Для крема растираем яйца с сахаром и ванильным сахаром.
Всыпаем муку и тщательно перемешиваем.
В полученую смесь тонкой струйкой при непрерывном помешивании вливаем молоко. Ставим массу на средний огонь и, постоянно помешивая (удобнее ложкой или лопаткой), доводим до загустения.
Как только крем начнет булькать, снимаем его с огня и добавляем масло. Хорошенько перемешиваем.
Теперь у нас есть два пути: вариант повседневный и праздничный. Для повседневного нам достаточно перемазать коржи ГОРЯЧИМ кремом. Верх и бока торта тоже щедро смазываем кремом и обсыпаем крошкой.
Для праздничного варианта делим крем на две части, в одну добавляем какао тщательно перемешиваем. Смазываем коржи кремом, начиная с шоколадного и чередуя цвета. Оставляем пару ложек шоколадного крема. Бока торта обмазываем белым кремом и обсыпаем крошкой. Верх смазываем белым кремом и выравниваем поверхность. В оставшийся шоколадный крем добавляем пару кубиков черного шоколада и нагреваем до получения однородной массы. Наполняем полученым кремом корнетик или кондитерский шприц и делим поверхность торта на 16 равных частей. Зубочисткой рисуем спираль, начиная от центра торта.
Даем торту настояться пару часов или отправляем на ночь в холодильник. И можно наслаждаться результатом проделаной работы и потрясающим вкусом торта. Угощайтесь!

Отредактировано Nika (2013-12-02 15:51:02)

Торт с антоновкой

Антоновка - 1 кг,
яйцо - 4 шт.,
сахар - 1 стакан + 2 ст. ложки,
мука - 200 г,
сливочное масло - 90 г,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
соль - 0,5 ч. ложки,
клюква,
грецкие орехи - 50 г,
крахмал - 2 ч. ложки,
сметана - 2 ст. ложки.

Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте соль, половину сахара, масло, желтки и сметану. Выстелите дно формы пекарской бумагой и равномерно распределите тесто, сделав "корзиночку". Присыпьте дно грецкими орехами.

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте тонкими пластинами и засыпьте оставшимся сахаром. Выложите яблоки в форму вперемешку с клюквой. Поставьте форму в духовку, нагретую до 180 градусов, на 35 минут.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования устойчивой пены. Добавьте сахар и крахмал. Выложите взбитые белки на почти готовый пирог, украсьте сухой клюквой и поставьте в духовку еще на 12-13 минут. Белок должен подняться и при этом остаться мягким.

http://www.1tv.ru/sprojects_utro_video/ … 02/pg1/v85
(с)

Отредактировано Nika (2013-12-02 15:53:51)

Торт Шахматы

Итакдля теста:
4 яйца
3ст.л холодной воды
200г. сахара
1п ванильного сахара (8г)
2ч.л разрыхлителя
5-6ст.л какао
150г муки
3ст.л растительного масла

длякрема:
12г желатина
400г сливок
2п ванильного сахара
500г нежирного творога
150г сахара
1/8л молока
натёртая цедра одного лимона
4ст.л сока лимона

Приготовление:
1. Дно разъёмной формы диаметром 26см застелить пекарской бумагой. Белкиотделить от желтков. Белки и холодную воду взбить в пышную пену, при этомдобавляя сахар + ванильный сахар. По одному вводить желтки, продолжая взбивать.Муку, разрыхлитель и какао просеять в тесто, добавить растительное масло иосторожно перемешать, чтобы тесто оставалось воздушным. Выложить тесто в формуи разгладить. Выпекать в разогретой духовке при t 175°, с воздухом при t 150°примерно 30-35мин
2. Бисквитосвободить из формы, удалить бумагу,охладить.
Разрезать вдоль надва коржа. Нижний положить на блюдо и вокруг него металлическое кольцо (чтобыкрем не вытекал). Из второго коржа вырезать 6 колец (отмеряя с края) примерно2см шириной.
3. Желатинзамочить в холодной воде на 10мин. Сливки и ванильный сахар взбить в пышнуюпену. Творог, сахар, молоко, цедру и сок лимона хорошо перемешать и взбитьмиксером. Желатин отжать и растопить на водянной бане (но не кипятить) исмешать с 2ст.л творожного крема. Смешать желатин с остальным кремом иосторожно ввести взбитые сливки, поднимая ложкой снизу вверх, чтобы кремоставался воздушным.
4. Немного крема нанести на нижний корж. Сверху на растоянии 2см друг от другаразложить 1.., 3..,5..( считая снаружи во внутрь) кольца вырезанные из второгокоржа. Творожным кремом заполнить прстранства между коржами, исползуякондитерский мешок.
На полученныекольца из крема выложить 2.., 4..,6.. бисквитные кольца, также заполнитьпространства между кольцами кремом.
Оставшийся кремровно разгладить на поверхности. Поставить в холодильник на 6 часов ( лучше наночь).
5. Разрезать 10бумажных полосок примерно 2х28см. Уложить на торт в форме решетки и сверхумежду полосками просеять порошок какао. Полоски осторожно удалить. ( такнаписано в книге, из которой этот рецепт). Тогда получаются просто продольныеклеточки. Я же сделала трафарет из картона и методом смещения получаетсянастоящая шахматная доска.

Отредактировано Nika (2012-11-26 16:55:26)

Торт Трюфель

Для бисквитных коржей:
6 желтков
6 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. лимонной кислоты
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка (если белыйтрюфель, то без какао)
5 ст.л. муки с разрыхрытелем
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:
3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра 

Для крема:
150 г горького (белого) шоколада
500мл сливок

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200г шоколада для покрытия конфет и стружки
Коржи. Взбить белки с 1/3 стак. Сахара и лимонную кислоту доустойчивых пиков. Лимонную кислота служит она как хороший стабилизаторбелков при взбивании.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, покамасса не посветлеет. Продолжая взбивать, растворить в горячей воде какао.
добавить растворённое в горячей воде какао к желткам
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать вжелтковую массу.
Добавить взбитые белки в 3 приёма.
Разогреть духовку до 190*С.

Нарисовать на бумаге для выпечке 8 окружностей,диаметром 20 см. (иначе после выпечки не получится снять корж). Для каждогокоржика нужен отдельный лист, потому что после того как испечется коржик он прилипнет к листу. Выложить тесто внутрьнарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.
Тесто к 7-8коржу у меня осело, может не достаточно сильно взбила белки, хотя обычно этого времени достаточно, поэтому решила в след. раз делать тесто в 2 приема.

Крем. Лучше начать готовить за день до сборки торта.

Шоколад нарубить, положить в чашку
Довести сливки почти до кипения и залить иминарубленный шоколад. Хорошо размешать.
Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучшевсю ночь).
В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад иперемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить вхолодильнике несколько часов. Можно добавить еще 80 гр растопленного шоколада и 50 гр измельченного миндаля.
Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу внебольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на1 час.
Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня идобавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией)

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом.Покрыть кремом бока и верх торта.
Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.
(Признаюсь, что на это колличество продуктов торт выходит невысокий, поэтому я все продукты брала в удвоенном количестве.)

P.s. Для такого торта я взяла 2 порции теста,делала в 2 захода, т.к. белки опадают. На выпечку одного ушло около 5 мин. Непередерживать в духовке, т.к. будет не снять с бумаги корж. Крема ушло 3порции, для пропитки 3 порции. Коржи делала без какао (получилась зебра). Водупросто добавляла в желтковую массу. конфетки решила не делать, а простоукрасить кремом. крем для украшения я заранее не готовила, поэтому пришлосьперед взбиванием засунут на несколько часов в морозилку. но пока украшала кремрастаял в конверте под конец от теплоты рук.первый раз работала с таким кремом,поэтому на будущее, в конверт положить лучше часть крема или сам конверт с кремомположить в морозилку. Обводила круги по форме 24см в диаметре.

Отредактировано Nika (2012-11-26 16:49:45)

Торт Сникерс

Бисквит:

2 яйца

3 желтка

100г сахара

0,5ч.л.соды гашенной уксусом

120г муки

1ст.л. какао

2 пак.ванилина

Безе:

3 белка

100г сахара

Крем:

1б.варённой сгущенки

150г слив.масла

Обсыпка:

Орешки по вкусу - миндаль, орахис

Глазурь:

100г темного шоколада

50г сливок 35%

Способ приготовления:

Бисквит: яйца и желтки взбить с сахаром и ванилином до бела,добавить гашенную соду. Перемешать, добавить муку с какао. Выложить напекарскую бумагу в форму(20х30). Выпекать при 200 гр. Бисквиту дать отстоятьсяночь. На утро собираем торт.

Безе. Белки взбить с сахаром. Вылить в форму на пекарскуюбумагу. Сушить безе при 100гр в духовке 2 часа. (Если через час безе неподсохнет, то можно увеличить температуру до 120гр). Даём остыть. Пекарскуюбумагу снять, когда остынет.

Крем: Масло взбить до бела, затем добавить варённуюсгущёнку, потом взбить.

Орешки помельчить, положить в пакет и пройтись по нимскалкой, поджарить на маленьком огне. Дать остыть.

Готовый бисквит разрезаем на 2 части. На нижнюю частьбисквита намазываешь крем, на крем укладываем корж из безе, на безе намазываемкрем, накрываем 2 коржом. Теперь все стороны подрезать, подровнять. Обмазатьбока и верхний корж кремом. Верх залить глазурью. Бока обсыпать орехами.

Торт в холодильник сразу не убирать, дать настояться около 4часов.

Ссылка

Морковный торт.

мука - 325 гр.
разрыхлитель - 1,25 ч.л.
сода - 1 ч.л.
корица - 1,25 ч.л.
мускатный орех - 0,5 ч.л.
молотая гвоздка - 0,25 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.
морковь - 350 гр.
сахар белый - 300 гр.
сахар коричневый - 100 гр.
яйца - 4шт.
растительное масло - 1,5 ст.
грецкие орехи - 2 горсти
вяленая клюква - 1,5 горсти

Для крема:
сыр Philadelphia - 400 гр.
сливочное масло - 70 гр.
сахарная пудра - 2 ст.

Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем и специями.
В отдельной чаше взбиваем масло с сахаром и добавляем все яйца, взбиваем до посветления массы примерно 3-4 минуты.
В жидкую часть добавляем морковь натёртую на мелкой тёрке. Перемешиваем и в 3 этапа вводим муку, хорошо размешиваем, добавляем нарубленные орехи и клюкву.
На противень стелим пекарскую бумагу, выкладываем тесто и выпекаем при 180гр.
Тесто пропеклось в течении 50-60 мин. Готовность теста проверяем как обычно спичкой она должна остаться сухой.
Готовое тесто остужаем и разрезаем на коржи.

Крем.
Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, добавляем сыр Philadelphia, перемешиваем.
Вкусно очень и без крема.
Промазываем слои, бока кремом, украшаем вяленой клюквой и оставляем наш торт в холоде на 2-3. Чем дольше он будет в холодильнике тем лучше пропитается. Спасибо Татьяне Шуплецовой за вкусный рецепт.

Тортик "Фокус"

4 яйца
125 г масла
500 мл теплого молока
115 г муки
150 г сахара
0,5-1 чл ванилина (ванильный экстракт)
1 ст л воды
1. Белки отделить от желтков и взбить до устойчивых пиков.
3. Желтки взбить с сахаром, ванилином и водой.
4. Масло растопить и слегка остудить.
5. Влить остывшее масло в желтки и взбить.
6. Всыпать в 3 приема муку, каждый раз тщательно взбивая.
7. Вылить половину молока, тщательно взбить, затем оставшееся молоко и снова взбить
8. Аккуратно подмешать белки, движением сверху вниз.
Вылить тесто в силиконовую форму (тесто получится даже жиже чем на блины). Поставить в духовку при 175С на 40минут- 1 час 20 минут. Кому то понадобится меньше, кому то больше времени, все зависит от духовки. Ориентируйтесь на внешний вид : сверху должно хорошо подрумяниться, а содержимое совсем слегка колыхаться. Полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции.

Торт-безе с миндалем и кремом из шоколадного маскарпоне Ungrande

порции: 6-8, подготовка: 30 мин, приготовление: 1,5 ч (+время на остывание)

Необходимые ингредиенты:
5 белков
170 г сахара
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. лимонной кислоты или сока
8 ст. л. лепестков миндаля
для крема:
250 г шоколадного маскарпоне
200 г сметаны 42%
2 ст. л. рома
50 г сахарной пудры
для украшения:
2 ст. л. малины
2 ст. л. голубики
2 ст. л. сахарной пудры

Как приготовить:

1.
Миндальные лепестки поставьте в разогретую до 180С духовку на 10 минут, чтобы они подрумянились. Затем остудите. Половину лепестков отложите, оставшиеся измельчите блендером в пудру.

2.
Убавьте температуру духовки до 100С. Белки взбивайте миксером на высокой скорости, пока воздушная масса не станет крепко держаться на венчике, не стекая с него. Небольшими порциями, не переставая взбивать, всыпьте сахар. Продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится. Всыпьте крахмал, добавьте лимонную кислоту или сок и хорошо перемешайте. Масса должна получиться мягкой и эластичной. Добавьте измельченный миндаль и снова хорошо перемешайте.

3.
Застелите противень пергаментом или смажьте маслом. В центре сформируйте из белковой массы большой круг диаметром примерно 20см (удобнее это будет сделать с помощью кондитерского мешка). Оставшийся белок выкладывайте столовой ложкой или с помощью кондитерского мешка в виде небольших круглых безе на расстоянии 4 см друг от друга. Уберите в духовку на 1,5 часа. Во время приготовления ни в коем случае не открывайте духовку. Затем выключите духовку и оставьте безе с приоткрытой дверцей еще на полчаса. Потом достаньте и остудите.

4.
Тем временем приготовьте крем. Для этого взбивайте сметану с сахарной пудрой 4-5 минут, пока масса не станет воздушной. Отдельно взбивайте шоколадный маскарпоне Ungrande вместе с ромом 1 минуту. Смешайте маскарпоне со взбитой сметаной и уберите в холодильник.

5. На большой корж-безе нанесите шоколадный крем толстым слоем, присыпьте частью лепестков миндаля и сверху выложите оставшиеся маленькие безе. Украсьте торт оставшимися лепестками миндаля и свежими ягодами, присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

ТОРТ БАУНТИ

Ингредиенты:
Для теста: 250 гр. масла или маргарина
200 гр. сахара
200гр. муки
2-2,5 ч.л ложки разрыхлителя
4 яйца
4 ст.л. молока
3 ст.л. пудры какао

Для начинки:
500мл. молока
6 ст.л. манной крупы
200гр. масла
200гр. сахара
200гр. кокосовой стружки

для глазури:
180 г молочного шоколада

Приготовление: Приготовить тесто(все ингредиенты смешать), вылить тесто на промасленный противень. выпекать в разогретой духовке при 175 гр. примерно 50 минут.
Дать остыть. разрезать на 2 части(примерно 70 к 30 ну или это как как сами захотите). Из молока и манки приготовить манную кашу масло отдельно взбить миксером с сахаром смешать кашу,стружку,масло с сахаром и этой смесью намазать остывшие коржи. Поверх последнего слоя смажьте глазурью.для этого растопите шоколад! поставьте в холодное место чтобы глазурь застыла. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!