Запеканка

Пачку творога протереть через сито, смешать со взбитым отдельно яичным желтком и сахаром (2 ст.ложки).
Запарить сухофрукты. Обвалять в сахарной пудре, добавить в тесто. Манку залить молоком и дать постоять. На пол стакана молока примерно 2 ст. ложки манки.
Добавить к творогу. Отдельно взбить белок, тоже добавить в тесто, аккуратно перемешать. Запекать в формах. В разогретой духовке 20-30 минут при Т- 180-200 градусов.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ "СЛЁЗЫ АНГЕЛА".

Ингредиенты: для основы :
●1 ст муки
●1 ч.л разрыхлителя
●80 г масла
●2 ст.л сахара
●1 небольшое яйцо

Для начинки:
●500 г творога
●0,5 ст сахара
●3 желтка
●1 ст.л манки
●100 г сметаны или густых сливок
●ваниль Для суфле:
●3 белка
●3 ст.л сахарной пудры

Приготовление:
Основа: Муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом.Яйца взбить с сахаром. Смешать всё и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Для начинки: Смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния. Для суфле: Взбить белки,в крепкую пену, постепенно добавляя пудру. Если белки плохо взобьются, вы не сможете увидеть "слёзки". Вынуть тесто из холодильника и выложить в форму сделав бортик (диаметр формы у меня -24 см) слоем 0,5 см. Наверх выложить творожную начинку. Выпекать при тем. 180С примерно 20- 30 мин.
Затем вынуть, наверх выложить суфле и печь еще 10-15 мин. до золотистого цвета. Не передержите !
Отключаем духовку, открываем дверцу и в таком состоянии оставляем наш тортик остывать.Суфле чуточку осяде, не волнуйтесь это не страшно. Через мин 40- достаём и пусть постоит ещё до полного остывания. Через часика полтора начнут появляться слёзки, иногда раньше. В идеале торт должен простоять часов 5-6 в остывшей закрытой духовке, а то и всю ночь.

Отредактировано Nika (2013-11-13 19:02:43)

Пахлава

Покупаю готовое слоёное тесто

Начинка:
2 стакана молотых орехов (можно орехи + семечки),
1 стакан сахара,
1/4 ч.л. кардамона
1 желток
200 гр. слив. масла
мёд

В упаковке как раз то количество пластинок - которое считается идеальным.
Орехи и семечки измельчаем, я мну их толокушкой для пюре. Добавляем сахар + кардамон

Масло топим.

А теперь слоями делаем: 1 корж поливаем маслом + орехи + следующий корж.... и так далее. Последний корж орешками НЕ посыпаем, а смазываем желтком, чтоб был румяный.

Выпекать при 180 градусах, 30 минут.
Готовую смазать мёдом и дать пропитаться.

Я разрезала на ромбики уже готовую и полуостывшую (потом ещё полила мёдом, чтоб края тож пропитались). Но по правилам разрезать надо после первых 10 мин. выпекания. Смотрите как вам будет удобно 

2.способ

тесто-2,5 стакана муки,2 ст.л растопленного сливочного масла,1 яйцо,20 гр дрожжей,0,5 стакана воды
начинка-1,5 стакана грецких орехов,стакан сахара
для заливки и смазки-100 гр сливочного масла,масло взять хорошее,не соленое,вкусное,4 ст.л меда,1 яйцо

В небольшом кол-ве воды развести дрожжи,масло и яйцо взбить с водой,добавить дрожжи и замесить тесто,хорошо замесить,оставить на 1-2 часа постоять,как когда,смотреть,чтобы поднялось
в это время орехи слегка обжарить на чистой сковороде,постоянно помешивая,потом растолочь их и смешать с сахаром так,чтобы получилась однородная масса

подошедшее тесто разделить на 2 части и тонко раскатать,одну часть примерно 1,5 мм,а вторую 2,5 мм...смазать противень маслом,положить более толстый пласт теста,на него уложить начинку,накрыть другим пластом,защипать края,пахлава должна соответствовать размеру твоего протвеня..дать немного подойти,затем смазать яйцом,разрезать ее на ромбовидные куски и поставить в нагретую до 200 градусов духовку...через 10 минут вынуть пахлаву,залить растопленным маслом,снова смазать яйцом,опять поставить в духовку на минут 20

готовую пахлаву,не вынимая из протвеня,залить по разрезам медом,дать ему впитаться...каждый кусочек можно украсить грецким орехом

Отредактировано Nika (2010-12-10 12:00:42)

Мороженное.

Супер вкусно!!!! Как в детстве

6 яиц
150гр. сахара
500 сливок

разные вкусы (ваниль, какао, клубника)

1.Взбиваем сливки
2.Отдельно белки
3.Отдельно желтки и сахар.
Смешиваем аккуратно 1+3 потом добавляем белки. Разделила на 3 порции.

В 1 - добавила 2 ч.л. какао
Во 2 - ваниль
В 3 - клубничн.варенье (сладко получилась)

На ночь в морозильную камеру!!!!

Вишнёвая галета

Состав:
100гр растопленного сливочного(растительного) масла
150мл горячей воды
300-350 гр муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соли
1 ст л сахара + 30 гр сахара
500-600 гр свежей черешни

Растворить в горячей воде сахар и соль. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, добавить масло и замесить мягкое, эластичное тесто. Завернуть в фольгу и отставить в сторону.
В это время приготовим вишню: помыть, высушить и вытащить косточки. (если есть, специальной финтиглушкой, я резала на половинки и вытаскивала так).
Включить духовку на 180С. Тесто раскатать в пласт больший по диаметру, чем должен быть пирог и переложить аккуратно на противень (я это делаю на силиконовом коврике). Выложить в середину вишню и посыпать сахаром. Закрыть пирог краями теста, оставив середину открытой. Вырезать из фольги кружок размером середины и накрыть вишню, чтобы не сгорела. Выпекать галету 30-35 мин, потом убрать фольгу и ещё 10 минут. Готовую галету оставить на противне 15-20 минут, чтобы выделившийся сок вишни впитался в тесто.

Вецрига

Моё лЮбилое лакомство...
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Мука – 1 стакан
Масло или маргарин – 100 гр
Вода – 1 стакан
Яйца – 4 штуки
Соль на кончике ножа

НАЧИНКА

Сливки или сметана – 300 гр
Творог – 400 гр
Сахар, ваниль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растопите в кастрюльке масло, добавьте кипяток, соль, доведите смесь до кипения и засыпьте сразу всю просеянную муку.
Прогревайте массу на слабом огне при постоянном помешивании. Когда масса скатается в единый ком и будет легко отделяться от краев кастрюли, снимите кастрюлю с огня.
Дайте массе немного остыть. Яйца взбейте венчиком и небольшими частями добавляйте их в мучную смесь.
После добавления очередной порции яиц хорошо вымешивайте тесто. В конечном итоге у вас должно получиться однородное негустое тесто.

Застелите противень бумагой для выпечки. Мокрой ложкой разложите комочки теста по всей поверхности. Выкладывайте их на расстоянии около 5 см друг от друга. Выложить тесто вы можете и при помощи кондитерского шприца.
Выпекайте заварные пирожные в предварительно разогретой до 210 С духовке. Через 15 минут убавьте температуру духовки до 190 С и выпекайте еще 15 – 20 минут. Во время выпечки не открывайте дверь духовки, иначе ваши заварные основы могут осесть. Дайте выпеченным заварным основам остыть.

Начинка:
Всё взбить

Надрезать Вецригу и положить внутрь начинку.
Вкууууууусно!!!

Базиликовая панакотта.

пучок базилика зеленого!
900мл сливок 35%
125 мл молока
1 лимон
200г сахара
20 г желатина
50мл сладкого мускатного вина
для сиропа:
200г клубники
100г сахара
100 мл воды

Предварительно замочить желатин в молоке.
снять с лимона цедру. Сливки + стебли базилика+ лимонная цедра + сахар все это в сотейник и на медленном огне довести до кипения, все время помешивая. Затем убрать с огня и накрыть крышкой на минут 20. Листики базилка измельчить и растереть пестиком, постепенно добавляя горячии сливки до получения густой пасты. (мо сделать электрическим блендером). Сливки процедить и добавить в ник базиликовую пасту. Влить вино и желатин. Разлить по формочкам и в холодильник.
Соус: В воде размести сахар и на среднем огне довести до густоты, добавить ягоды и убрать с огня, накрыть крышкой.

Королевская ватрушка

Для теста нам понадобится:
- 150 гр сливочного маргарина
- 2 ст. муки
- 1 ст. сахарного песка
- 1/2 ч.ложки соли
- 1/2 ч.ложки соды

Для начинки:
- 500-600 гр творога
- 1 ст. сахарного песка
- 4-5 яиц
- ванилин (1 пачка)
- изюм
- мука на глаз
Форму для выпечки смазать маслом.
Сделать тесто (крошку) и кусками слепить основу ватрушки в форме.
Оставляем небольший кусочек теста для крошки на ватрушку
Делаем начинку, добавляем на глаз муку, чтобы твороженная масса была не очень жидкая и не очень густая.
И заливаем в форму.
Сверху посыпаем крошкой и отправляем в духовку на 40-45 минут.

Сладкое полено

Я делаю на глаз  :smu:sche_nie:
Пачку простого печенья
2п пачки Селги (можно сразу с шоколадн. вкусом)
Мармелад -орехи-сухофрукты (на твой вкус)
масло
сгущёнка

Печенье или ломаю или тру на тёрке. Мармелад кусочками. Потом всё это смешиваю с маслом+сгущёнка (можно только с маслом, тож вкусно). Тромбую!!! Делаю колбаску. Заворачиваю в пищевую плёнку и в холодильние. Идеально, чтоб ночь полежала.
Режу на кусочки

Вишневый пирог «Наслаждение»

Ингредиенты:
* 3 яйца
* 150 г сахара
* 150 г муки

Крем:
* 250 г сливок 33-35%
* 250 г сыра маскарпоне (либо густой сметаны)
* 200 г сахара

Также:
* вишневый компот
* 100 г шоколада

Рецепт приготовленияЯйца взбить с сахаром.Добавить муку, замесить не густое тесто.Тесто выложить в смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 26 см).Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.Выпеченный корж немного пропитать вишневым компотом, затем выложить на корж вишню (косточки удалить, я беру без косточек компот).Приготовить крем. Для этого сливки взбить с сахаром.Добавить маскарпоне или сметану, взбить.Выложить крем на вишню.Шоколад натереть на мелкой терке.Посыпать пирог шоколадом.
Поставить в холодильник на 3-4 часа.

http://www.say7.info/cook/recipe/288-Vi … pirog.html

Отредактировано Nika (2010-12-10 11:47:00)

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
70 г манки
500 г творога
150-200 мл сливок или сметаны
40 г сахара
соль
ванильный экстракт
сухофрукты

Белки взбиваем с щепоткой соли и сахаром до стоячих пиков.
Желтки, манку, сливки (или сметану), творог, ванильный экстракт пробиваем блендером до однородной массы. Добавляем сухофрукты и перемешиваем аккуратно с белками.
Выпекаем в форме 20-22 см при 170°С

Отредактировано Nika (2019-03-07 14:44:01)

Крокенбуш

Лимонная кассата с миндалем и фисташками

Ингредиенты:
1 кг лимонного мороженого
600 г ванильного мороженого
350 г рикотты
3 горсти любого бисквитного печенья
горсть миндальных хлопьев
50 г очищенных фисташек
3 1/2 ст. ложки сахарной пудры
2 ст. ложки апельсиновых цукатов
2 ст. ложки свежесваренного кофе
1 ст. ложка лимонного сока
1/2 ч. ложки растительного масла без запаха
Способ приготовления:

В лимонное мороженое добавить 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры и лимонный сок, взбить все миксером с насадкой-венчиком в однородную массу и отправить в морозилку.
В ванильное мороженое влить кофе, перемешать и тоже отправить в морозилку.
Рикотту соединить с оставшейся сахарной пудрой, добавить апельсиновые цукаты и фисташки, оставив немного для украшения, все перемешать.
Печенье измельчить в ступке в крошку, добавить миндальные хлопья и перемешать.
Форму для десерта смазать растительным маслом, выложить в нее лимонное мороженое, распределив его по стенкам и оставив в середине углубление, и немного присыпать печеньем с миндалем.
Выложить в углубление ванильное мороженое и слегка прижать его.
Сверху равномерно распределить крем из рикотты, посыпать оставшейся крошкой из печенья и орехов.
Отправить десерт в морозильник минимум на 4 часа, а лучше оставить на ночь.
Форму с застывшей кассатой поместить на 10 секунд в миску, наполненную горячей водой, затем перевернуть на тарелку, украсить фисташками и цукатами.

Миндальные корзиночки с малиной и ганашем из белого шоколада

Ингредиенты:
250 г муки
200 г белого шоколада
110 г охлажденного сливочного масла
100 г замороженной малины
100 г малинового варенья
80 г миндаля
1 желток
100 мл 11%-ных сливок
1 ст. ложка сахара
1/2 ч. ложки морской соли
Способ приготовления:

1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.

2
Миндаль измельчить в блендере в пудру.

3
80 г сливочного масла нарезать небольшими кубиками.

4
В чаше комбайна соединить муку, нарезанное сливочное масло, измельченный миндаль, желток, сахар, соль и насадкой для теста измельчить в крошку. Не выключая комбайн, влить по одной 3–4 ст. ложки ледяной воды и вымешивать еще пару минут.

5
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

6
Малину разморозить.

7
Формочки для тарталеток смазать сливочным маслом, равномерно распределить тесто по дну и стенкам и отправить на некоторое время в холодильник.

8
Вырезать из бумаги для выпечки квадраты чуть большего размера, чем формочки, положить их на тесто, сверху насыпать горох или фасоль.

9
Отправить тарталетки в разогретую духовку на 15−20 минут, затем удалить горох и выпекать еще 10 минут.

10
Белый шоколад и 15 г сливочного масла растопить на водяной бане.

11
Сливки в небольшой кастрюле довести до кипения, затем влить к растопленному шоколаду и перемешать.

12
Размороженную малину измельчить погружным блендером в пюре, затем протереть через сито, чтобы удалить мелкие косточки.

13
Готовые тарталетки вынуть из формочек и остудить.

14
В каждую корзиночку выложить немного малинового варенья и наполнить ганашем из белого шоколада. Сверху капнуть несколько капель перетертой малины и зубочисткой сделать из малиновых капель узоры.

Лимонник с мятой

тесто.
Для этого 100гр масла растираем с 200гр муки, 25гр сахара и яйцом. Замесили (тесто не будет совсем плотным), выстелили форму.

Мой вам совет: делайте корж тонким, а края высокими! Это очень важно, если хотите получить не только вкусный пирог, как у меня, но и еще чертовски красивый. Чем я, увы, сегодня похвастаться не могу. Начинка затекла под корж и изрядно его подразмякла. Но это все лирика. Лопается он отлично!

Тесто в форме часто прокалываем вилкой и убираем в холодильник на полчаса. Затем накрываем пищевой бумагой просыпаем бобами или макаронами и ставим в духовку на 200С на 20 минут.

начинка.

Несколько веточек мяты просыпаем 100 гр сахара и добавляем цедру 1 лимона. Нужно немного пожамкать и оставить минут на 10. Внимание! Веточки мяты класть целиком. Я сумничала и покрошила листочки. Пришлось проделывать кучу лишней работы, выуживая ошметки мяты из теста.

Вынимаем мяту, добавляем сок 1 лимона, 2 яйца, и 1 ч.л. мятной эссенции. Я сбилась с ног в поисках мятной настойки, но так и не нашла. Заварила несколько веточек мяты  2 ст.л.горячей воды, проварила под крышкой 3-4 минуты, остудила и влила в тесто. Теперь полученную массу слегка взбиваем.

К лимонному крему добавляем 200гр сливок, тщательно перемешиваем, выливаем на готовый корж, уменьшаем нагрев до 160С и выпекаем ещё 25 минут. Еще нюанс. Если не хотите, чтобы сливки свернулись в лимонной смеси - вливать их нужно потихоньку, медленно и постоянно взбивая венчиком.

Домашний "Твикс"

Отредактировано Nika (2012-02-14 14:46:09)

Пирог из сгущенки "Проще простого", просто проще не придумаешь 

Продукты (на 8 порций)
Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
Яйца - 2 шт.
Мука - 1 стакан, слегка неполный (130 г)
Крахмал (желательно, но если его нет, просто добавьте еще ложку муки) - 1 ст. ложка (30 г)
Сода - 3/4 ч. л.
Лимонный сок или уксус (для соды) - несколько капель

Фруктовая начинка: джем, повидло, протертые ягоды или фрукты (кисло-сладкие) - 1-2 стакана (300-400 г)
Сахарная пудра и ягоды (для украшения) - по вкусу

Приготовление теста из сгущенки:
Разогрейте духовку до 175-180 градусов. Яйца слегка взбейте (это не обязательно - можно сразу соединить яйца со сгущенкой).
Добавьте сгущенку и перемешайте до однородности (можно взбить миксером, а можно и вручную).
Добавьте просеянную муку с крахмалом, перемешайте. Добавьте погашенную лимонным соком или уксусом соду. Перемешайте тесто и выложите в смазанную маслом форму (или на смазанную бумагу для выпечки в форме).

Выпекайте пирог со сгущенкой до румяности, примерно 25-35 минут (я люблю, чтобы внутри пирог не был светлым, а хорошо пропекся и стал темнее, но это дело вкуса).
Что касается фруктово-ягодной начинки, тут - все по вкусу и желанию. В этом пироге - смесь протертой клюквы и вишневого повидла. Это могут быть сливы, очень вкусно с размятыми абрикосами, но главное - начинка должна быть кисленькой и не слишком жидкой.

Разрежьте остывший пирог из сгущенки на два коржа. Один корж смажьте повидлом или фруктово-ягодным пюре, вторым коржом накройте и украсьте так, как вам захочется. Проще всего - посыпать сахарной пудрой через ситечко и выложить сверху ягодки (например, клюкву).
Приятного чаепития!

«Перевернутый» пирог с клюквой

Продукты (на 8 порций)
Масло сливочное, комнатной температуры – 8 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Корица молотая – 0,5 ч. л.
Перец душистый молотый – 0,25 ч. л.
Клюква – 1,75 стакана
Яйцо крупное – 1 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч. л.
Мука – 1,25 стакана
Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
Соль – 0,25 ч. л.
Молоко – 0,5 стакана
Взбитые сливки (по желанию)

Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму сливочным маслом (2 ст. л.). Смешайте 0,5 стакана сахара с корицей и душистым перцем. Посыпьте этой смесью дно формы. Выложите клюкву на сахар с пряностями.

Взбейте миксером оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла и 0,5 стакана сахара до легкой, пышной массы. Добавьте яйцо и ваниль и взбейте до однородности. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Не выключая миксер, добавляйте постепенно муку, чередуя с молоком (3-мя порциями).

Выложите тесто ложкой на клюкву, разровняйте поверхность. Поместите форму на противень и выпекайте в центре духовки 30-35 минут (проверьте готовность пирога зубочисткой – она должна быть чистой). Остудите пирог на решетке в течение 20 минут. Перевернув пирог с клюквой, выложите его на блюдо. Подавайте со взбитыми сливками.

КЛЮКВЕННЫЙ ПИРОГ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

200 г свежей клюквы
200 г несоленого сливочного масла
3 яйца
200 г сахара
200 г муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильной эссенции
200 г рубленых грецких орехов
ванильная сахарная пудра

Растопить на медленном огне масло в кастрюле с толстым дном. Всыпать сахар и интенсивно помешивать до полного растворения. Снять с огня. Дать карамели немного остыть, добавить чайную ложку ванильной эссенции, затем ввести туда яйца по одному, взбивая венчиком. Постепенно добавлять муку вместе с разрыхлителем. Добавить в тесто ягоды клюквы и орехи, аккуратно перемешать. Разъемную форму застелить бумагой для выпечки и равномерно распределить тесто. Выпекать 30-35 минут при 180 градусах. Готовый и остывший пирог обильно посыпать ванильной пудрой.
Получилось очень быстро и очень вкусно!!!

Отредактировано Nika (2013-11-04 15:26:32)

Шоколадный десерт

Ингредиенты для "Шоколадный десерт"

    Шоколад черный — 50 г
    Сливки (33 %) — 50 мл
    Желток яичный — 3 шт
    Сахар — 1 ст. л.
    Желатин — 5 г

Итак, первым делом замачиваем желатин в небольшом количестве (примерно четверть стакана) холодной воды. Оставить набухнуть.
Если желатин листовой или быстрорастворимый, подготовить согласно инструкции на упаковке.
Яичные желтки соединить с сахарным песком.
Взбить желтки с сахаром.

Приготовить шоколад и сливки. Шоколад можно использовать любой - десертный, молочный или горький.
В отдельную кастрюльку налить сливки, поломать шоколад и подогреть смесь на очень маленьком огне, пока шоколад не растопится.

Желатин подогреть в микроволновке 30 сек или на водяной бане до растворения.

Включить миксер и не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой вливать горячий шоколад, затем распущенный желатин.
Потом миксер можно выключить, как следует вычистить остатки шоколада из кастрюльки в общую массу и ещё немного взбить.

Взять 2-3 невысоких стаканчика. Смазать их изнутри маслом без запаха или выстелить пищевой плёнкой. Разлить шоколадную массу по формочкам. Или разлить в нарядные креманки и в них подавать десерт к столу.
Мне захотелось разнообразия, я взяла много разных формочек.

Убрать десерт на холод до застывания (сверху можно закрыть пищевой пленкой, чтобы не заветрился).

Достать форму из холодильника. Если не подстилали пленку, черенком чайной ложки или узким ножом пройтись по краю формочки, отклеивая бока десерта от стенок. Поставить на несколько секунд в миску с горячей водой и вытряхнуть десерт на тарелочку.

Вырезать трафарет из бумаги. Посыпать какао (обязательно через ситечко) или тёртым шоколадом.

Сварить хороший кофе или приготовить любимый чай и с удовольствием лакомиться шоколадным десертом!

Сорбе из чёрной смородины

Сорбе,сорбет,щербет - десерт из замороженного фруктово-ягодного сока или пюре,фруктовое мороженое без яиц и сливок,очень лёгкий и освежающий!
Делают из любых фруктов и ягод,добавляя сахарный сироп и натуральные ароматизаторы(ванилин,специи,ликёры)

продукты:

500гр чёрной смородины
150гр сахара
150мл воды
сок половины лимона

процесс:
Шаг 1:
Чёрную смородину очистить от веточек и листьев помыть,дать стечь воде.

Шаг 2:
Пюрировать блендером,протереть через крупное сито.

Шаг 3:
Влить лимонный сок и перемешать.

Шаг 4:
В кастрюльку налить воду,всыпать сахар и довести до кипения.

Шаг 5:
Проварить сироп 2-3 мин.,остудить до тёплого состояния

Шаг 6:
Тёплый сироп влить во фруктовую смесь,перемешать,разлить в пластиковые контейнеры и заморозить.

Шаг 7:
Периодически мороженое в контейнерах надо перемешивать деревянной ложкой,чтоб не образовывались кристаллы льда и масса равномерно промораживалась.

Шаг 8:
Замораживать 4-5 часов.Готовое морожное ложкой красиво разложить в креманки или блюдца...ешьте скорей,тает очень быстро

ili

Ягодный щербет

    полпачки мороженой клубники (150-200 г)
    полпачки мороженой вишни (150-200 г)
    горсть кураги

Промойте мороженые ягоды под холодной водой. Смешайте ягоды и курагу в блендере до однородного щербета. Для большей сладости можно добавить ложку меда, кленового сиропа, сиропа топинамбура или несколько фиников. Для кислинки — лимонный сок. Десерт готов!

Канноли сицилийские

Существуют два рецепта канноли: традиционный и упрощенный.
Рецепт традиционных канноли.
Ингредиенты для теста:

    Уксус винный белый – 30 мл.
    Какао-порошок – 5 гр.
    Кофе (порошок) – 1 ч.л.
    Корица – 1 ч.л.
    Мука – 250 гр.
    Марсала – 30 гр.
    Соль – 1 ч.л.
    Топленый свиной жир – 50 гр.
    Яйцо – 1 шт.
    Сахарная пудра – 30 гр.
    Арахисовое масло для жарки – 1 л.

Ингредиенты для крема:

    Рикотта – 750 гр.
    Сахар – 300 гр.
    Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр.

Рецепт упрощенных  канноли.
Ингредиенты для теста:

1 1/2 ст муки
2 ч л сахара
1 ч л какао пудра
1/2 ч л соли
1/2 ч л корицы
2 ст л раст масла без запаха
1 ст л уксуса
1/4 ст вина Марсалы (сладкое крепленое вино), можно и воду добавить вместо вина
Арахисовое масло для жарки – 1л.

Ингредиенты для крема:

    Рикотта – 750 гр.
    Сахарная пудра – 300 гр.
    Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр
    Марсала – 100 мл.

Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 60 мин.
Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала.

Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг  стальных трубок-форм.
Соединить два края,  смазывая их яичным белком для клейкости.
Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.

Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок.

Крем для традиционных канноли.
Рикотту засыпать сахаром, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Затем, рикотту  протереть через сито, добавить шоколадную крошку или цукаты.
Крем для упрощенных канноли.
Рикотту взбить миксером, постепенно добавляя марсалу и сахарную пудру. Затем добавить шоколадную крошку и перемешать до однородной массы ложкой.

Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украсить цукатами (или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпать сахарной пудрой.
 

Eклер

Тесто.
100гр масла
1 стакан воды
1стакан муки
4яйца
Вскепятить воду с маслом, добывить щепотку соли, в кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро перемешать убавив огонь. Помешивая подержать тесто на огне чтоб оно высушилось. Снять с огня немного охладить и втереть по очерёдно 4 яйца(как в булках). Можно это делать миксером с насадками для теста. Я кладу на протвинь спец бумагу для выпечки чтоб ни прилипали. И из шприца выдавливаю то что мне хочется колбаски или круглешки.
Пеку в горячей духовке сначало на огне побольше, когда поднимутся и чуть подрумянятся то убовляю огонь чтоб внутри пропеклись.
Заварной крем.
Стакан сахара, стакан молока, 2 столовые ложки муки с горкой, 3 желтка.
Пол стакана молока, стакан сахара, желтки и муку, соединить и перемешать чтоб растворилась мука и желтки, долить молока. Поставить на маленький огонь и постоянно помешивая довести до состояния густой сметаны, но не до кипения(если только совсем чуть чуть). Когда остынет взбить 200 гр масла и добавлять массу по одной ложке взбивая + ванилин.
Шоколадная глазурь.
4-5 чайные ложки какао, 0,5 стакана сахара, 3 столовые ложки молока, перемешать. Заварить на водяной бане и добавить 50гр масла, заливать сразу.

Далаю ножом сверху эклера надрез и выдавливаю шприцом крем, потом сверху глазурь всё закрывает. Можно во внутрь положить кусочек банана или ещё чего по желанию и фантазии.
Рецепт собран из трёх рецептов.
Если крем остаётся то его надо намазать на хлеб а сверху положить сыр, получается ещё лутьше эклера.

Тыквенный Пирог с пеканами / Pumpkin Pie

Ингридиенты:
тесто: 350г муки
160г сливочного масла
щипотка соли
100 мл холодной воды

начинка:
500 мл тыквенной массы
3 яйца
200 г сахара, 150 г - если коричневого
1 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. ванильного экстракта
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотой гвоздики
2 ст.л. кленового сиропа
60 мл сливок
45г орехов пекан

приготовление:
высыпаем муку, трем на терке масло, добавляем соль, воду, смешиваем ингридиенты, замешиваем тесто. если получилось слишком сухое, можно добавить еще чуточку воды.
раскатываем до толщины примерно 6мм выкладываем в форму с высокими краями (у меня был диаметр 21 см и глубина 5,5 см), чтобы получилась тарелка из теста с высокими краями. из остатков теста вырезаем листики, кладем их на отдельный противень. все выпекаем в духовке 45 мин. при температуре 165 С.

пока основа в духовке. свежую тыкву порезать на большие куски, запечь или сварить в кастрюле или в пароварке, пока не станут мягкими - в среднем 30-40 минут. ложкой соскребаем мякоть в миску, добавляем туда яйца, сахар - смалываем миксером в пюре. добавить специи, ваниль, кленовый сироп, сливки, еще раз перемешать миксером. достаем основу из духовки, не вынимаем из формы. на дно основы выкладываем орехи пекан, можно целые, можно порезанные. сверху заливаем массу начинки, до краев основы. форму закрываем шапочкой из фольги. под фольгой выпекать 15 мин при температуре 210 С, потом фольгу снять и 40-50 минут при температуре 175 С.

готовый пирог остудить, на 2 часа поставить в холодильник. после разрезать на кусочки подавать со взбитыми сливками.
Bon Appétit!

Булочки«Крем-де-Паризьен»

для теста:
375 гр.муки - просеять( у меня больше)
5 гр. сухих дрожжей(15 гр.живых)
75 гр.сахара
1/3 ч.л. соли
12 гр.сухого молока( у меня растворимые сливкидля кофе)
40 гр.сл. масла - растопить
1/2 ч.л.лимонной цедры
1 маленькое яйцо
195 мл.воды( у меня молоко)

для крема:
350 мл.молока
2 желтка
2 полных ст.л.кукурузного крахмала(муки)
4 ст.л. сахара
цедра 1/2 лимона срезанная лентой(я не делала)
ванили
40 гр.сл.масла
50 гр. миндаля поджарить и перемолоть в блендере(я не клала)
1 ст.л.лимонного сока

тесто:
смешать все сухие ингредиенты: муку,сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль.
яйцо взбить вилкой и соединить с водой ипостепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить втесто. Тесто получается липкое, номуку больше не добавлять. Накрытьтесто полотенечком и поставить подходить, примерно 2 часа.

приготовить крем:
Развести крахмал в молоке, добавить желтки,сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно мешая, готовыйкрем начинает булькать. Остудить, добавить масло, слегка взбить и добавивминдаль и сок перемешать. Крем не долженрастекаться, должен держать форму.
Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхностьприпылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. раскатать каждый кусочек овалом 12-15см.
Отступить от верхнего края 3 см. и поместитькрем. Закрыть крем тестом ихорошо залепить края. оставшеесятесто нарезать полосками. свернутьбулочку. поместить булочки напротивень застеленный пекарской бумагой.
поставить на расстойку на 30 мин. смазать желтком. Запекать в прогретой до 180"С духовке15 мин.до золотистого цвета. Готовыебулочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин.покрыть сах.пудрой.  вкусно, не то слово! скорее пирожные,чем булочки.

Можно приготовить и шоколадныепарижанки.заменив 2-3 ст.л. муки на какао.
в крем лучше добавить шоколад вместо масла.

Сахарное печенье 350 гр. мелко растолочь в крошку,
добавить 4-5 ст. л. сахара,
1 пачку сливочного масла (просто размягченного).

Смешать до однородной массы, выложить ровным слоем на противень, чуть примять.
Выпечь при температуре 180 градусов минут 10. Достать, остудить до комнатной температуры.

Смешать 1 пакет кокосовой стружки  180 гр.  и банку сгущенного молока.
Выложить ровным слоем на печенье. Посыпать поломанным мелко пористым шоколадом (1 плитки достаточно), жареным измельченным арахисом.
Залить равномерно все это еще банкой. сгущенного молока. И поставить еще раз выпекаться минут на 15.

После выпечки хорошо остудить, разрезать на порции.