2, Хеллоуин

Ингредиенты для теста:
▪️Тыквенное пюре - 160 г
▪️Мука - 160 г
▪️Яйца - 2 шт (120 г)
▪️Коричневый сахар - 100 г
▪️Растительное масло - 90 г
▪️Тёплое молоко - 60 г
▪️Разрыхлитель - 1.5 ч.л
▪️Специи - 2 ч.л
▪️Щепотка соли

Ингредиенты для курда:
▪️Апельсиновый сок - 120 г
▪️Желтки - 2 шт (35 г)
▪️Сахар - 40 г
▪️Сливочное масло - 20 г
▪️Кукурузный крахмал - 1 ч.л

Ингредиенты для крема:
▪️Тёмный (55%) шоколад - 220 г
▪️Сливочный сыр - 340 г
▪️Сливки (33-35%) - 130 г
▪️Сахарная пудра - 50 г

Приготовление:
1️⃣🔸Сперва приготовим апельсиновый курд. Для этого соединяем в сотейнике апельсиновый сок, сахар, желтки, кукурузный крахмал и сливочное масло. Перемешиваем венчиком и ставим на средний огонь.
🔸Постоянно помешивая венчиком, варим смесь до загустения. Как только на поверхности крема лопнет первый пузырёк, снимаем с огня.
🔸Процеживаем крем через сито, накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем в холодильник. Курд должен остыть и ещё больше загустеть.
2️⃣🔸Теперь займёмся тестом. В чашку просеиваем муку, разрыхлитель, добавляем соль и специи (у меня это корица, молотый имбирь и мускатный орех). Тщательно перемешиваем смесь венчиком.
🔸В отдельной чашке соединяем яйца и коричневый сахар. Взбиваем до пышности.
🔸Постепенно наливаем растительное масло и молоко комнатной температуры, продолжая при этом взбивать массу миксером.
🔸Добавляем тыквенное пюре, взбиваем до однородности. Если цвет не устраивает, то на этом этапе можно добавить капельку оранжевого красителя.
🔸Теперь к жидким ингредиентам добавляем мучную смесь и взбиваем, буквально, секунд 10-15. Короче, чем меньше, тем лучше. Главное, чтобы жидкие ингредиенты соединились с сухими. Однородность здесь не важна.
🔸Из этого количества ингредиентов у меня получилось 12 кексиков. Наполняем формочки на 3/4. Удобно это делать при помощи кондитерского мешка. Формочки у меня обычные, силиконовые, но вы можете взять любые.
🔸Ставим в разогретую до 180° духовку и выпекаем около 20-25 минут. Готово. Немного остужаем их в формочках, а затем достаём.
3️⃣🔸Теперь приготовим крем. Шоколад растапливаем любым, удобным для вас способом и соединяем его с горячими сливками. Перемешиваем до полной однородности. При необходимости можно немного прогреть массу.
🔸Сливочный сыр взбиваем с сахарной пудрой.
🔸В несколько приёмов добавляем шоколадную смесь к сырной и взбиваем до полной однородности.
🔸Готовый крем получается немного жидким, поэтому убираем его ненадолго в холодильник.
4️⃣🔸Собираем капкейки. Неровную шапочку можно немного подрезать.
🔸Чайной ложечкой или специальным приспособлением вырезаем серединку кекса и наполняем её апельсиновым курдом.
🔸Сверху наряжаем кекс шапочкой шоколадного крема и украшаем на своё усмотрение.
🔸В преддверии Хеллоуина, я украсил капкейки паутиной и паучками. Сделал их из шоколада.
Приятного аппетита!

4, Мятные капкейки с ревенем.

Ингредиенты для теста:
Мука - 195 г
Сахар - 240 г
Яйца - 180 г (~3 шт)
Сливки (35%) - 100 г
Сливочное масло - 80 г
Свежая мята - 18 г
Разрыхлитель - 7 г
Ревень - 140 г
Зелёный краситель (по желанию)

Ингредиенты для крема:
Сливочный сыр - 680 г
Сливки (35%) - 100 г
Сахарная пудра - 70 г
Белый шоколад - 200+50 г

Приготовление:
1)✔️В сотейник наливаем сливки, добавляем мяту и ставим на средний огонь. Доводим до кипения.
✔️Снимаем с огня и добавляем мелко порезанное сливочное масло. Перемешиваем до растворения масла.
✔️Далее пробиваем смесь блендером до однородности. По желанию на этом этапе можно добавить немного зелёного красителя. Убираем в сторону.
✔️В чистой чашке соединяем яйца и сахар. Взбиваем миксером на максимальной скорости около 6-8 минут. Масса должна прилично увеличиться в объёме.
✔️Сверху, на взбитую яичную массу просеиваем сухие ингредиенты, т.е. муку и разрыхлитель. Тщательно перемешиваем лопаткой.
✔️Теперь вводим мятные сливки и, также, тщательно перемешиваем тесто.
✔️В конце добавляем мелко порезанный ревень (ревень лучше порезать помельче или немного обвалять его в муке, чтобы в процессе выпекания он весь не ушёл на дно). Перемешиваем.
✔️Из этого количества ингредиентов получается 18 штук. Ложкой наполняем формочки для кексов ароматным тестом и ставим в разогретую до 160° духовку. Выпекаем, примерно, 18-23 минуты. Готовые кексы остужаем.
2)✔️А пока приготовим крем. Для этого сначала растапливаем в сотейнике (или любым другим удобным для вас способом) белый шоколад и даём ему остыть до комнатной температуры.
✔️В чашке соединяем сливочный сыр (кремчиз) и сахарную пудру. Взбиваем до однородности.
✔️К сырной массой добавляем растопленный шоколад и быстро перемешиваем.
✔️На тёрке мелко натираем 50 грамм шоколада и, также, вмешиваем в крем.
✔️Сливки взбиваем до устойчивых пиков и соединяем с кремом. Перемешиваем до однородного состояния. Крем готов.
✔️Даём крему немного охладиться в холодильнике, а затем покрываем им наши кексики.
Приятного аппетита!

6, Яблочные капкейки с имбирём и сливочно-яблочным кремом.

Ингредиенты для теста:
Мука - 300 г
Яблоки - 240 г
Молоко - 220 г
Яйца - 2 шт (140 г)
Сахар - 120 г
Сливочное масло - 120 г
Свежий имбирь - 25 г
Лаймовый сок - 30 г
Цедра - 1 лайм
Разрыхлитель - 1.5 ч.л
Щепотка соли

Ингредиенты для крема:
Сливочный сыр - 310 г
Сливки (35%) - 160 г
Сливочное масло - 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Яблочное пюре - 85 г
Корица - 3/4 ч.л

Приготовление:
▶️Рецепт простейший. Самый долгий процесс - это вымыть, почистить и нарезать небольшим кубиком яблоки. Заливаем их лаймовым соком, чтобы не потемнели. Свежий корень имбиря также чистим и очень мелко нарезаем (в принципе, можно его и натереть, но мне хотелось, чтобы маленькие кусочки имбиря чувствовались при укусе).
▶️Соединяем в чашке яйца, сахар, растопленное сливочное масло, молоко комнатной температуры, цедру лайма и порезанный имбирь. Взбиваем.
▶️В другую чашку просеиваем муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем венчиком.
▶️Высыпаем сухие ингредиенты к жидким и быстро перемешиваем тесто до однородности (долго мешать нельзя!). Добавляем яблоки и ещё раз немного перемешиваем лопаткой. Тесто готово!
▶️Ложкой перекладываем тесто в формочки (у меня силиконовые), наполняя их, примерно, на 3/4. Из этого количества у меня получилось 18 штук. Выпекаем в разогретой до 180° духовке около 25 минут до румяности.
▶️Приготовим крем. Сначала взбиваем сливки (чтобы 2 раза не мыть венчики 😁) до устойчивых пиков. Затем в чашке соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру, взбиваем. Добавляем яблочное пюре комнатной температуры и корицу, взбиваем. Добавляем сыр, взбиваем. В конце добавляем взбитые сливки и перемешиваем крем до однородности.
▶️Остывшие кексы покрываем шапкой крема при помощи кондитерского мешка и украшаем. Приятного аппетита!

8, "Ревани".

Ингредиенты для теста:
Мука - 50 г
Манка - 200 г
Сахар - 100 г
Яйца - 3 шт (175 г)
Растительное масло - 180 г
Йогурт - 200 г
Разрыхлитель - 12 г
Мак - 40 г
Цедра - 2 лимона

Ингредиенты для щербета:
Сахар - 300 г
Вода - 350 г
Лимонный сок - 90 г

Ингредиенты для крема:
Сливки (35%) - 300 г
Творог - 250 г
Сахар пудра - 90 г

Приготовление:
Сначала приготовим щербет. В сотейнике соединяем сахар и воду. Доводим смесь до кипения и варим на маленьком огне минут 15. Затем добавляем лимонный сок и остужаем.
Теперь черёд теста. В чашке смешиваем яйца, сахар и лимонную цедру. Взбиваем миксером на максимальной скорости до увеличения объёма в несколько раз. Затем скорость миксера понижаем и, не прекращая взбивать, добавляем йогурт, затем манку, растительное масло, смесь муки и разрыхлителя, мак. Взбиваем до однородности, чтобы не было комков. При помощи кондитерского мешка наполняем формочки для кексов (если имеются, то лучше использовать силиконовые формочки. Это будет удобнее). Наполняем на 3/4. Тесто не сильно поднимается. Выпекаем в разогретой до 170° духовке около 20 минут. Проверяем шпажкой. Достаём из духовки и, не доставая кексы из формочек, ещё горячие, обильно поливаем их едва тёплым сиропом (не гоячим! А именно остывшим). Я поливал три раза. Кексики всё впитывают. Готово!
Для крема взбиваем сливки до средних пиков. Добавляем протёртый через сито творог и сахарную пудру. Взбиваем до однородности (крем можно использовать любой или вообще его исключить, т.к. кексы и без крема получаются очень вкусные и сочные). Достаём кексы из формочек, покрываем их шапкой крема и украшаем. Приятного аппетита!

Маффины шоколадные

Ингредиенты200 г шоколада
3 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)
200 г муки

Рецепт приготовления
Шоколад поломать на кусочки размером примерно 0.5х0.5см.
Масло растереть с сахаром.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить кусочки шоколада, перемешать.
Затем добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень густое тесто.
Выложить тесто в небольшие формочки на 2/3 высоты, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать около 25 минут. Готовность проверить при помощи спички или зубочистки.
Делала,как кексики и в форме хлебушка

Очень нежные маффины

рецепт на 12 штук
мука-200 гр
1 пакетик пудинга(можно с любым вкусом)
3 ч л разрыхлителя
150 гр сахара
200 гр мягкого слив масла(или маргарина)
3 яйца
100 мл молока
смешать муку,пудинг,разрыхлитель,просеять в миску,добавить остальные продукты,перемешать миксером на мин скорости,затем на максимальной ещё 1-2 мин,тесто равномерно распределить по формочкам и выпекать в разогретой до 180 град духовке 20-25 мин